Sarah Beate Eichmeyer è Assistant Professor di Economics presso l'Università Bocconi. In precedenza ha lavorato come Assistant Professor presso l'Università Ludwig Maximilian di Monaco.
La sua ricerca si estende su due aree principali: l'economia pubblica/sanitaria e l'economia politica. Si occupa di tematiche legate alla povertà, alla salute e al benessere, nonché alla formazione dell'opinione politica e ai media. È autrice di numerosi articoli sui suoi ambiti di interesse, i quali sono stati pubblicati su importanti riviste come l'American Economic Journal: Applied Economics, American Economic Association Papers and Proceedings, Journal of Public Economics, tra gli altri.
Ha conseguito il Dottorato in Economics presso la Stanford University e una Laurea Magistrale in Economia presso l'Università di Zurigo.